普洱茶屬于什么茶？與黑茶有何不同？

　　普洱茶屬于什么茶？與黑茶有何不同？
　　1、工藝方向不同
　　普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的，原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。
　　普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。

　　2、原料發(fā)酵不同
　　從原料來(lái)看，黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種；普洱茶原料是云南大葉種加工的曬青綠茶；從發(fā)酵的濕度來(lái)看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　3、原內(nèi)涵物質(zhì)多寡不同
　　由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)普洱茶低一些，尤其是咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對(duì)短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與；普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類(lèi)等成分是構(gòu)成云南普洱茶的內(nèi)涵物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別主要有以上三點(diǎn)，希望對(duì)大家了解普洱茶與黑茶有所幫助，同時(shí)也提醒各位在選擇茶上要注意選擇適合自己的。